Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
OULD KADDOUR, Asma Souad
Directeur de thèse
LOTMANI B. (Maitre de conférence)
Filière
Agronomie
Diplôme
Magister
Titre
Effet des extraits phénoliques d’ail (Allium sativum. L) sur la croissance des bactéries lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus)
Mots clés
Ail ; Bactérie lactique ; Polyphénols ; Fromage
Résumé
L’objectif de cette étude, porte sur la réalisation d’une comparaison entre le pouvoir inhibiteur des différents extraits phénoliques (Extraits obtenus par la méthode de macération et la méthode de MACHEÏX), issu de deux variétés d’ail (Var rouge, Var blanc) sur la croissance des bactéries lactiques. (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).
Date de soutenance
juin 2009
Cote
MF-631-20
Pagination
116p.
Illusatration
Tabls.;Photos
Format
30cm
Notes
Option: Hygiène et sécurité agroalimentaire
Statut
Traitée