Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
BOUFADI, Yasmina
Directeur de thèse
RIAZI Ali (Professeur)
Filière
Agronomie
Diplôme
Magister
Titre
Effets de différents ingrédients protéiques laitiers et de cultures starters sur le développement et la survie de souches bénéfiques du genre Bifidobacterium et Lactobacillus et sur la production d’exopolysaccharides dans le lait fermenté
Mots clés
Lait ; Protéine laitière ; Exopolysaccharides ; Bifidobacterium ; Lactobacillus
Résumé
La présente étude a permis d’apporter une mises en évidence de la croissance et la survie des souches bénéfiques (Bifidobacterium longum BLR, Lactobacillus rhamnosus LbRE-LSAS, Bifidobacterium animalis ssp lactis Bb12, Lactobacillus acidophilus Lba CECT4529 et Lactobacillus plantarum Lbp CECT748) en présence des différents ingrédients protéiques.
Date de soutenance
juin 2009
Cote
MF-631-18
Pagination
115p.
Illusatration
Tabls.
Format
30cm
Notes
Spécialité: Hygiène et sécurité agroalimentaire
Statut
Traitée