Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
BENGUENDOUZ, Abdenour
Directeur de thèse
BOUDEROUA Kadour
Co-directeur
SELSELET-ATTOU Ghalem (Maitre de conférence)
Filière
Agronomie
Diplôme
Magister
Titre
Effets de la cuisson sur les caractéristiques nutritionnelles et diététiques des acides gras de la viande d’agneau issu des paturages steppiques
Mots clés
Agronomie ; viande d’agneau ; acides gras ; lipides ; peroxydation
Résumé
L’objectif de ce travail est de caractériserla viande d’agneau issu de paturage de la région doum el bouaghi et de souk ahras et d’évaluer les conséquences de la cuisson de type"roti" sur les aptitudes nutritionnelles et de la conservation sur cette meme viande ...
Date de soutenance
14/11/2012
Cote
MF-631-74
Pagination
96p.
Illusatration
Graphes;tabls
Format
30cm.
Notes
NOTE : Hygiène et sécurité alimentaire
Statut
Traitée