Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
SADOUD, Meriem
Directeur de thèse
DILMI ROURAS ABDELKADER
Co-directeur
(Professeur)
Filière
Hygiène et Sécurité Industrielle
Diplôme
Magister
Titre
Effets des galatomannanes de caroube sur la viscosité d’un lait écrémé et sur le développement de souches bénéfiques
Mots clés
graine de caroube viscosité lait croissance souches bénéfiques galactomannanes
Résumé
la viscosité constitue un param-tre technologique important dans l’élaboration d’un yaourt les galactomannanes issus de graines de caroubes ont des propriétés texturentes et peuvent contribuer à l’amélioration de la viscosité d’un lait fermenté
Statut
Validé