Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
BENGUENDOUZ, Abdenour
Directeur de thèse
BOUDEROUA KADDOUR (Professeur)
Filière
Hygiène et Sécurité Industrielle
Diplôme
Magister
Titre
Caractéristiques biochimiques et nutritionnelles de la viande d’agneaux de pâturage
Mots clés
viande d’agneau acide gras oxydation des lipides pâturage herbe algérie Est
Résumé
l’objectif de ce travail est de caractériser la viande d’agneau sur le plan biochimique et nutrionnel et apprécier les effets de cuisson sur l’oxydation des lipides l’étude portera sur des échantillons de tissus musculaire prélevés du gigot et des côtes d’agneau abattus
Statut
Validé