Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis
Affiliation
Département Agronomie
Auteur
MEDJAHED, Mostefa
Directeur de thèse
HOMRANI Abdelkader (Maitre de conférence)
Co-directeur
BEKKADA Ahmed Mohamed Ali (Maitre de conférence)
Filière
Agronomie
Diplôme
Doctorat
Titre
ETUDE DES VARIATIONS DE LA COMPOSITION ET DE L’ECOSYSTEME MICROBIEN DU LAIT CRU ET LES APTITUDES DE TRANSFORMATION EN FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT
Mots clés
LAIT CRU-COMPOSITION-ECOSYSTEME MICROBIEN-FROMAGE
Résumé
La qualité des fromages à pâte molle est très fluctuante et suit la qualité du lait cru utilisé. Les industriels ont recours à des ingrédients supplémentaires pour en garantir la stabilité. Rechercher une composition physicochimique et microbiologique optimale toute au long de la saison de production permettrait de satisfaire les attentes du consommateur averti sans pour autant ajouter d’autres ingrédients, en établissant les critères de qualités physicochimique et microbiologique permettant d’aboutir à une stabilité de la qualité du fromage à pâte molle.
Statut
Validé