Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mascara - Mustapha Stambouli
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
SI TAYEB, Sarah
Directeur de thèse
Meddah Aicha (Maitre de conférence)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Réponse au stress d’abattage par « EL TAKBIR » : caractérisation des paramètres biologiques.
Mots clés
stress, viandes, volailles, ELTAKBIR, élevage, carcasses, les paramètres biochimiques et microbiologiques, la qualité technologique des viandes.
Résumé
La qualité des carcasses et des viandes de boucherie peut être améliorée par une meilleure maîtrise des conditions d’élevage, transport et d’abattage des animaux. En effet, le stress qui survient au cours de ces opérations peut modifier le métabolisme physiologique avec des conséquences sur de nombreux critères de qualité : microbiologique et biochimique. Dans la première partie de notre étude, nous consistons à évaluer l’impact de « EL TAKBIR » sur le niveau du stress d’animal choisi (des poules d’une souche de Loamann pratiquement reçus à 1 jour et élevées pendant 7 semaines), au cours de l’abattage selon le rite islamique, Et la mise en évidence de ses effets -dans la deuxième partie- sur les paramètres organoleptiques (la couleur, l’odeur…), biochimiques ( pH…), microbiologiques et histologiques de la qualité technologique des viandes (Dénombrement et recherche des bactéries caractérisant les viandes de volailles ainsi que d’autres organes : le cœur, les poumons, le foie et la rate et le liquide biologique : le sang, en comparant avec les normes algériennes de la microbiologie des viandes des volailles et une confirmation par des études histologiques des tissus musculaires).
Réponse CS
validè
Statut
Validé