Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Mascara - Mustapha Stambouli
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
ZIANI, Moufida
Directeur de thèse
MEDDAH Boumediene (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
valorisation des molécules de pontage du collagène « les pyridinolines » come marqueur de qualité du viande de dromadaire et du bœuf.
Mots clés
viande de dromadaire, bœuf, qualité, pyridinoline cronlinks, collagène de type 2, muscle, composition chimique
Résumé
le dromadaire est une bonne source de viande dans les zones arides et semi–arides. Dans l’Algérie, le dromadaire et mal exploité pour la production de la viande et ses dérivés. La relation entre les pyridinolines et la qualité de viande n’a jamais été étudiée chez le dromadaire. Le but de ce travail de cette thèse est de déterminer le contenu quantitative des pyridinolines (HP) du collagène de type 2 dans différents muscles des carcasses de dromadaire et de les comparer a celle du bovin, en relation avec l’âge de l’animal et avec la qualité de la carcasse ainsi que les propriétés sensorielles et le pHultime vé et le pH24h. Étude au fait la corrélation entre ces critères et la pyridinoline pour conclure la qualité de la viande des deux animaux.
Réponse CS
validé
Statut
Validé