Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département Energétique
Auteur
NEDJAR, Mouloud
Directeur de thèse
Rouaud Olivier (Maitre de conférence)
Filière
Energétique
Diplôme
Magister
Titre
Approche numérique pour la mise au point d’un dispositif de cuisson par jets en impact
Mots clés
Rayonnements ; Thermocinétique ; Écoulement bidimensionnel
Résumé
Chauffer et refroidir sont des opérations importantes dans l’industrie alimentaire. Dans cette étude, le coefficient de transfert thermique est déterminé autour d’un modèle de pain représenté comme un cylindre circulaire posé sur une plaque plane et impacté par un jet plan par simulation en 2D en utilisant COMSOL Multi-physique. Les simulations ont été réalisées pour des configurations à un seul jet et plusieurs jets en prenant la géométrie d’un prototype existant (fours à sole). Trois configurations de sortie de l’écoulement ont été testées et analysées pour un écoulement à plusieurs jets à fente
Date de soutenance
21/06/2011
Cote
536.7(043.2)/A41/NED
Pagination
64 p.
Illusatration
ill.
Format
30 cm
Notes
Bibliogr. Annexes
Statut
Traitée