Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Technologie Alimentaire
Auteur
DJEZIRI, Mourad
Directeur de thèse
Nouri L. (Maitre de conférence)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Hydrolyse des protéines végétales (gluten de blé) : caractérisation des propriétés fonctionnelles des hydrolysats
Mots clés
Hydrolyse ; Protéines végétales ; Gluten
Résumé
Dans ce mémoire, nous avons caractérisé la matière première (matériel végétal). L’étude a porté sur la fraction protéique de deux variétés de blé tendre ANZA et HD1220. Nous avons déterminé quelques caractéristiques de la farine et du gluten, en commençant par un broyage des blés et une extraction du gluten, le suivi de l’opération était argumentée par des analyses technico-chimiques ainsi par des tests d’appréciation de la qualité du gluten…
Date de soutenance
2003
Cote
TH 166
Pagination
78 p.
Illusatration
ill.
Statut
Traitée