Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Technologie Alimentaire
Auteur
DJOUAB, Amrane
Directeur de thèse
BENAMARA Salem (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Contribution à l’identification des constituants mineurs de la datte Mech-degla .Essai de valorisation par incorporation dans une recette de margarine allégée
Mots clés
Valorisation ;datte ;Caractérisation phisico-chimique ;Extrait hydroalcoolique;Margarine;Acides gras
Résumé
La variété Mech-degla est une variété commune à faible valeur marchande utilisée généralement pour l’alimentation du bétail ,notre travail vise à valoriser cette datte pour sauvgarder le patrimoine génétique de la palmeraie Algérienne en leur trouvant des déboucliés économéquement reutables ,la première étape consiste à caractériser cette variété (morfologique/biochimique) ,obtentign d’un extrait riche en constituents mineurs (minéraux,vitamine B;entioxydouts) et sa caractérésation ;dans la seconde l’extrait sera valorisé par incorporation dans une recette de margarine alléégée........
Statut
Vérifié