Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Technologie Alimentaire
Auteur
BENMALEK, Nabila
Directeur de thèse
BENCHABANE Ahmed (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Doctorat
Titre
Obtention des préparats d’enzymes pectinolytiques à partir de maississures .Application à l’extruction et à la clarification de jus de fruit
Mots clés
Clarification ;Jus pectinases;Puification
Résumé
L’utilisation des préparats enzymatiques dans l’industrie des boissons permet à la fois clarification surtout dans le cas ou le jus est extrait à partir des fruits et baies qui ne possèdent pas d’enzymes pectinolytiques particulières et renferment une importante quantité en pectine La maitrise des conditions de production et puification de ces enzymes obtenues par les microorganismes permet de promouvoire de nouvelles préparations mieux adaptées aux différents problèmes téchnologiques en renfermentdes association d’enzymes
Statut
Vérifié