Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Génie des Procédés
Auteur
BOUKHTAR, Aissa
Directeur de thèse
BENAMARA Salem (Docteur)
Filière
Génie des procèdes
Diplôme
Doctorat
Titre
Effet de quelques traitements de type technologie douce sur l’efficacité de désamérisation des olives de table.
Mots clés
Désamérisation;olive;séchage; technologie douce.
Résumé
le but de travail est de rechercher d’autres traitements de type "technologie douce" qui sauvegardent au mieux les propriétés oxiginette de la matiére première tout en la embarrassant de l’amertume indésirable. En fait, nous exploitant deux types de traitements utilisés à ce jour dans certaines régions de kabylie: -Désamérisation des olives mures par séchage couplé au salage. -traitement des olives verts par les cendres de bois
Statut
Vérifié
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