Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Génie des Procédés
Auteur
ABDELAOUI, Radia
Directeur de thèse
BENAMARA Salem (Docteur)
Filière
Génie des procèdes
Diplôme
Doctorat
Titre
Influence des conditions de stockage des olives sur la qualité des huiles d’Algérie.
Mots clés
Huile d’olive;stockage; qualité physicochimique et organoleptique produit biologique et du terroir.
Résumé
Aussi bien la communauté scientifique que le grand public est unanime à reconnaitre l’intérêt tout nutritionnel que thérapeutique et économique de l’huile d’olive en outre,plusieurs paramétrés influencent la qualité de cette dernière .les conditions sont à leur tour déterminées par d’autre facteurs.C’est à l’impact de ces derniers que nous nous intéressons dans le présent travail.En particulier nous cherchons à élucider l’effet du couple temps-température sur les indices de qualité physicochimique et organoleptique nous investissions dans le cadre de cette étude quelques un des aspects liés au savoir faire local car partout dans le monde le retour aux produits biologiques du terroir suscite un intérêt toujours croissant.
Statut
Vérifié