Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Boumerdès - M’hamed Bougara
Affiliation
Département de Technologie Alimentaire
Auteur
DJOUAB, Amrane
Directeur de thèse
BENAMARA Salem (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Doctorat
Titre
Étude du pouvoir antioxydant de deux variétés de dattes du nord et du sud algérien.possibilité d’incorporation margarine allégée
Mots clés
Dattes; pouvoir antioxydant; polyphénols; margarine bio.
Résumé
Il s’agit dans la présente étude projetée d’approfondir l’analyse en optant pour:deux variétés de dattes (pulpe+noyau) issues su nord et du sud algérien sachant que la variété du nord ne bénefice d’aucune valorisation ; la formulation d’une margarine bio et allégée avec possibilité de substitution des conservateurs de syntèse par un extrait hydroalcoolique de ces variétés.
Statut
Vérifié