Etablissement Université de Biskra - Mohamed Khider Affiliation Département des Sciences des Matériaux Auteur BEN HAOUA, Khaoula Directeur

Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement Université de Biskra - Mohamed Khider Affiliation Département des Sciences des Matériaux Auteur BEN HAOUA, Khaoula Directeur de thèse Lanez Touhami (Professeur) Co-directeur Belaidi Salah (Professeur) Filière Chimie Diplôme Doctorat Titre Quantification, caractérisation, et propriétées antioxidantes des polyphénols dans la pomme de terre de la région d’Eloued Mots clés activité antioxydante, polyphénols, pomme de terre, extrait aqueux. Résumé en plus de son apport énergitique intéressant, la pomme de tere (Solanum tuberosum)est classé parmi les légumes sources des polyphénols et plus particulièrement d’acide ascorbique. Des études antérieures sur les pommes de terre ont montré la présence des composées phénolique, caroténoides, acide ascorbique, et des flavonoides [1-4], aussi il y a plusieurs publications qui ont décrits l’importance des composés phénoliques extraits de pomme de terre [5-8]. Les recherches sur l’activité antioxydante de pomme de terre avec des dosages différents ont été rapportées par L.Krim et al . en 2009 [9]. Les champs de cultivation des pomme de terre dans la région d’Eloued ont marqué une extention contenue, cela est traduit par le classement de la Wilaya d’Eloued premier producteur national en 2011. jusqu’à ne maintenant aucune étude concernant l’activité antioxydante de la pomme de terre de la région d’Eloued a été menée. Le but de notre étude est d’évaluer les teneurs en antioxydants (caroténoides totaux, acide ascorbique, composées phénoliques totaux, flavonoides) et de comparer les activités anti-oxydantes (activité antiradicalaire) de quelque variétés de la pomme de terre de la régioh d’Eloued. Ce théme de recherche fixe comme objectif principal l’évaluation de l’activité antioxydante de différentes variétés de pomme de terre cultivées dans la région d’Eloued. Dans le cadre de ce sujet de doctorat, nous souhaitons mener une étude afin d’évaluer les teneurs en antioxydants (caroténoides totaux, acide ascorbique, composées phénoliques totaux, flavonoides) et de comparer les activités anti-oxydantes (activité antiradicalaire) de quelque variétés de la pomme de terre de la région d’Eloued. Le probléme que nous souhaitons aussi prendre en considération est celui de l’évaluation de la teneur en de l’activité antioxydante de la pomme de terre par des techniques électrochimiques à savoir : la voltramètrie cyclique, ondes carrées et impulsionnelle différentielle. Réponse CS Validé Statut Validé