Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Biskra - Mohamed Khider
Affiliation
Département des Sciences Nature et de la vie
Auteur
KERMICHE, Meryem
Directeur de thèse
HOUHAMDI Moussa (Professeur)
Co-directeur
BELHAMRA MOUHAMED (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Isolement et Identification des bactéries lactiques à partir du blé fermenté et recherche de leurs bactériocines
Mots clés
Blé fermenté, isolement, bactéries lactiques, bactériocines
Résumé
En Algérie, le blé était fermenté dans le MATMOUR (silo souterrain), Cette technique commence à disparaître en raison de la sédentarisation des populations agricoles dans les zones urbaines. Aujourd’hui, la fermentation est réalisée dans des fûts en plastique ou en métal. L’étude a ciblée deux échantillons de blé fermentés, dans des fûts avec (BFV) ou sans vinaigre (BFSV), durant 15 mois. Elle a pour but d’isoler et d’identifier la flore lactique, de mettre en évidence l’activité antimicrobienne (batériocines)des souches lactiques identifiées et d’étudier ces substances inhibitrices.
Réponse CS
validé
Statut
Validé
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