Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BOURAD, Dalila
Directeur de thèse
TAMENDJARI Abderazak (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Role de proteines bans la panification de la farine de blé dur.
Mots clés
farine de blé dur; panification; fluten; geuterires; gliadines.
Résumé
notre etude consiste en une caracterisation phyicochimique biachimique et cheologique de la farine de blé dur, nous nous interessons essentiellement aux proteines de reserve et les incidences en panification.
Statut
Vérifié