Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
DEFLAOUI, Liela
Directeur de thèse
TAMENDJARI A (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Influence de la maturation des olives sur les caracteristiques physico-chimique et le pouvoir antioxydant de l’huile.
Mots clés
l’huile d’olive; maturation; composition; pouvoir antioxydant.
Résumé
notre travail consiste a etudier l’impact du stade de maturation des olives sur les caracteristiques physico-chimiques et le pouvoir anti-oxydant de l’huile. les analyses porteront sur les indices chimiques, la composition en acides gras.
Statut
Vérifié