Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
KRIM, Lynda
Directeur de thèse
LOUAILECHE Hayette (Docteur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Etude du pouvoir antioxydant de la pomme de terre: effet du mode de cuisson.
Mots clés
pomme de terre; antioxydants; cuisson; polyphenols; acide ascorbique.
Résumé
le stress oxydatif provoque par les radicaux libres et inomine en tant que facteur pathologique dans le developpement de plusieures maladies de l’homme.
Statut
Vérifié