Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
Dilmi Bouras, Abdelkader
Directeur de thèse
D, Sadoun
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Assimilation du cholestérol par les bactéries lactiques
Mots clés
Cholestérol : Bactérie lactique : Assimilation
Résumé
’étude des associations montre que les souches assimilant le cholestérol ,restent active lorsqu’elles sont mises en associations, mais il n’y pas d’effet additionnel.par contre ,l’effet symbiose entre les streptocoque et le lactobacilles du yaghourt,vis à vis des sels biliaire,est confirmé. les ferment lactique de certains yoghourts réduisent les taux du cholestérols total, du cholestérols des HDL et de cholestérols des LDL, in vitro et in vitro.dans tous les cas la qualité du cholestérol des HDL assimilée est plus faible que celle du cholestérols des LDL
Date de soutenance
1991
Cote
664M/03
Pagination
143 f.
Illusatration
fig., tabl.
Format
30cm
Notes
Bibliogr., Annexe
Statut
Soutenue