Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
ANCER, B.
Directeur de thèse
Christiane, Mercier
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Étude de l’évolution de la fraction glucidique d’une farine au cours du stockage -effets sur la qualité du pain
Mots clés
Fraction glucidique : Farine : Stockage : Pain : Pualité
Résumé
Ce mémoire traite les aspects et caractéristiques du stockage des farines: processus générale d’évolution des farines. les glucide de la farine de blé: les lipides de la farine de blé: - structure , composition glucidique des farines de blé, les glucides et leur rôle en panification la microflore de la farine de blé: -c composition, rôle des lipides au cours de la panification et les effets du stockage sur les farines de blé:- évolution biochimique
Date de soutenance
1984
Cote
664M/01
Pagination
119 p.
Illusatration
Tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr. 112 p.
Statut
Soutenue