Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BOURAD, Dalila
Directeur de thèse
A/Rezak, Tamendjarie
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Étude du potentiel technologique de la farine de blé due panification
Mots clés
Gluten: Céréales: Blé dur: Farine de blé dur: Panification
Résumé
Le blé dur est une céréale très consommée dans le monde.sa transformation en semoule généré de sous produits, dont la farine de blé dur est la plus représentée.notre travail de recherche s’intéressera plus particulièrement à mettre en évidence le potentiel technologique de la farine de blé dur, plus particulièrement son aptitude à la panification. les résultats obtenus ont montré que cette farine est riche en protéine.
Date de soutenance
2009
Cote
664M/34
Pagination
95 f.
Illusatration
Graph.
Format
30cm
Notes
Bibliogr.
Statut
Soutenue