Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BOUAOUDIA, Abdelmoumene
Directeur de thèse
Chibane, Mohamed
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Étude comparative du point de vue physico-chimique et organoleptique de plusieurs variétés d’huile d’olive
Mots clés
Analyse sensorielle : Analyse hadronique : Huile d’olive : Huile
Résumé
Ce mémoire d’intéressés à faire une étude comparative du point de vue physico-chimique et organoleptique de six variétés d’huile d’olive (Akerma, Aaleh, Aghenfes, Bouchouk Sidi Aïch, Bouchouk Guergour et Sigoise) provenant de la station expérimentale de l’institut de l’arboriculture fruitière de Takerietz, dans la wilaya de Béjaïa, pour d’une part faire une caractérisation de ces huiles, et d’autre part de connaître les préférences des consommateurs. Les résultats de l’analyse hédonique ont révélé que les variétés Bouchouk Sidi Aich et Bouchouk Guergour sont significativement mieux préférées que les variétés Sigoise et Akerma.
Date de soutenance
2009
Cote
664M/32
Pagination
88 f.
Illusatration
Tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr. 64 f. Annexe 70 f.
Statut
Soutenue