Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
SOUFI, Ouahiba
Directeur de thèse
Louaileche, H.
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Étude de l’effet du solvant d’extraction sur l’activité antioxydante de la mure
Mots clés
Solvant : Mure :Activité antioxydante : Tannins
Résumé
Le but de la présente étude est d’évaluer l’effet de la nature du solvant d’extraction (eau, acétone 100%, 70%, 50%, 30%, éthanol 70%, 50%, 30%) sur l’estimation de l’activité antioxydante de cinq échantillons de mûre. Les différents extraits ont été testés pour leur teneur en composés phénoliques ainsi que leur activité antioxydante (pouvoir réducteur et activité anti-radicalaire). Les résultats obtenus montrent que le solvant d’extraction affecte significativement la teneur en composés phénoliques ainsi que l’activité antioxydante ; l’acétone 50% est plus efficace pour l’extraction des composés phénoliques totaux (4139 mg équivalent d’acide gallique/100g de matière sèche); par contre, les extraits aqueux et les extraits acétoniques (acétone 100%) sont les moins efficaces. L’étude révèle que l’extrait à l’éthanol 70% est le plus efficace pour inhiber le radical DPPH. Des teneurs élevées en composés phénoliques ainsi qu’une activité antioxydante importante ont été détectées, par conséquent ce fruit peut être considéré comme une excellente source d’antioxydants naturels pour la prévention de diverses maladies.
Date de soutenance
2009
Cote
664M/23
Pagination
74 f.
Illusatration
Tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr.F. 57 Annexe 70 f.
Statut
Soutenue