Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BOUKHALFA, Farid
Directeur de thèse
Louaileche
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Magister
Titre
Étude comparative des activités nanti-oxydante et inti-radicalaire de deux fruits secs
Mots clés
Anti-oxydante : Inti-radicalaire : Fruit sec : Datte : Figue
Résumé
La présente étude avait pour objectif le dosage des différentes classes d’antioxydants (acide ascorbique, composés phénoliques flavonoides, anthocyanines et caroténoïdes) présents dans quelques variétés de deux fruits secs (la datte et la figue), ainsi que la détermination de leur activité anti-oxydante. Les résultats indiquent que les variétés des deux fruits présentent des variations dans leur teneur en substances anti-oxydantes et dans leur pouvoir antioxydant. Les variétés de dattes sont plus riches en acide ascorbique et en flavonoïdes que les variétés de figues; alors que ces dernières sont plus riches en caroténoïdes que les variétés de dattes. La teneur en composés phénoliques varie selon le solvant d’extraction. Le pouvoir réducteur et l’activité anti-radicalaire des deux fruits présentent une différence significative (p
Date de soutenance
2006-2007
Cote
664M/12
Pagination
71 f.
Illusatration
tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr. 57f. Annexe 64 f.
Statut
Soutenue