Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
DJELILI, Farida
Directeur de thèse
TAMENDJARI Abderezak (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Valorisation qualitative et nutritionnelle de l’huile d’olive algérienne.
Mots clés
Huile d’olive; valorisation;qualités; variétés;AOC
Résumé
Consommées depuis des millénaires par tant de civilisation différentes l’huile d’olive est le lipide de choix dans la région méditerranéenne, ou ce régime a été associé à une faible incidence de plusieurs maladies, en raison de sa richesse en acide gras aloéique et en antioxydants naturels.Ce produit séduit de plus en plus les consommateurs,grâce à ses qualités organoleptiques nutritionnelles et diétetiques ,peu de travaux, en algerie,ont été realisés dans ce contexte, c’est la raison pour laquelle nous proposons d’entreprendre cette étude ,afin de garantir la qualité et la dénomination de nos huiles, en vue de leur commercialisation sur le marché national et international.
Statut
Vérifié