Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
DEFLAOUI, Leila
Directeur de thèse
TAMENDJARI Abderezak (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Influence de certains facteurs(Maturation des olives et stockage de l’huile)sur la composition chimique, l’activité antioxydante et la qualité de l’huile d’olive.
Mots clés
Maturation des olives;huile d’olive; stockage; qualité;composition; activité antioxydante.
Résumé
l’objectif de ce travail est d’évaluer dans une première étape l’influence de la maturation des olives de différentes variétés sur la composition chimique, l’activité antioxydante et la qualité de l’huile.En suite, on étudiera le comportement au cours du stockage des huiles issues d’olives récoltées à différents stades de maturation étudiant les mêmes aspects.
Statut
Vérifié