Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BEDER BELKHIR, Wassila
Directeur de thèse
LOUAILECHE Hayette (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Études de quelques propriétés fonctionnelles de variétés de figues sèches pigmentées.
Mots clés
Figue sèche pigmenté; composés phénoliques; authocyanines; caroténoïdes; antioxydant; activité biologique.
Résumé
Depuis quelques années, le monde des sciences biologiques est envahi par un nouveau concept, celui du" stress oxydant" une situation pendant laquelle la cellule ne contrôle plus la quantité de radicaux libres qui se produiraient,phénomène impliqué dans de nombreuses maladies.les fruits et légumes participent activement a prevenir certaines maladies cardiovasculares et certinsa types de causes.La consommation de la figue sèche pourrait avoir un effet protecteur contre ces pathologies grâce à leur apport en antioxydants tels que les polyphénols, les anthocynanes,etc.le but de notre étude est d’analyser les principaux antioxydants de la figues sèche pigmentée, ainsi que l’étude de quelques propriétés biologiques.
Statut
Vérifié