Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
MEDOUNI, Sonia
Directeur de thèse
KHODIR Madani (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Activité biologique et propriétés physico-chimiques de variétés du raisin algérien.Étude de cas:effets des paramètres physico-chimiques pour l’obtention du Zebib (raisin sec).
Mots clés
Raisin; raisin sec; polyphénols; activités biologiques; paramètres physico-chimiques; température.
Résumé
Le patrimoine vinicole algérien est présenté par de nombreuses variétés (100 au totale), leur caractérisation est fondamentale pour leur valorisation.C’est dans ce contexte s’inscrit ce travail qui consiste à la mise en valeur des qualités nutritionnelle en biologique de quelques variétés prédominantes du verger vinicole de l’Algérie à travers une caractérisation physico-chimiques ainsi que l’évaluation de certaines activités biologiques. Ce travail à entreprendre vise, également, à suivre les effets des paramètres physico-chimiques pour l’obtention de raisins secs (zebib), essentiellement la température, sur la qualité nutritionnelle et biologique.
Statut
Vérifié