Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département des Sciences Alimentaires
Auteur
BOURAD, Dalila
Directeur de thèse
ZAIDI Farid (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Intérêt nutritionnel de quelques légumineuses produites localement.
Mots clés
Légumineuses; facteurs nutritionnels; traitement thermique; protéines; acides amines; digestibilité.
Résumé
Le travail porte sur la connaissance et la valorisation nutritionnelle de légumineuses produites localement, il s’agira d’une caractérisation biochimique et nutritionnelle approfondie nécessitant l’emploi de techniques in vitro et in vivo.L’objectif est de proposer des voies l’utilisation en alimentation (humaine ou animale) et dans l’industrie agroalimentaire.
Statut
Vérifié