Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie des Organismes et des Populations
Auteur
SOUAD, Mindjou
Directeur de thèse
Hayet, Louaileche (Docteur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Effets de la température sur les activités acidifiante et protéolytique de bactéries lactiques isolées de laits fermentés
Mots clés
Bactéries lactiques : Isolement : Identification : Température : Acidification : PROT2OLYSE.
Résumé
Le présent travail concerne l’isolement de bactéries lactiques essentielleement S. thermophilus et L.b. delbrueckii ssp bulgaricus à partir deux types de yaourt (Soummam et Danone). Les souches isolées et identifiées ont été caractérisées sur la base de leur activité acidifiante et de leur pouvoir protéolytique à trois températures 35,40 et 45°C.
Date de soutenance
2006
Cote
579M/28
Pagination
64p.
Illusatration
tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr.p55-63
Statut
Soutenue