Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
CHAALAL, Makhlouf
Directeur de thèse
LOUAILECHE Hayette (Professeur)
Filière
Sciences de la Nature
Diplôme
Doctorat
Titre
Etude de quelques propriétés fonctionnelles de la figue de barbarie.
Mots clés
figue de barbarie, origine géographique, antioxydants, composés phénoliques, caroténoïdes, activités biologiques, bétalaines et maturation
Résumé
Les substances antioxydantes (acide ascorbique, caroténoïdes, composés phénoliques,…) présentes dans les fruits et légumes sont considérées comme des agents protecteurs contre le stress oxydatif. Elles sont douées de propriétés anti-inflammatoires, anti-cancéreuses et cardio-protectrices. L’objectif du travail à réaliser est d’analyser l’apport en antioxydants, d’étudier quelques propriétés fonctionnelles telles que l’activité antioxydante, le potentiel de piégeage des radicaux libres et l’inhibition d’enzymes, d’extraits de la figue de barbarie et d’évaluer l’effet de l’origine géographique et du degré de maturité du fruit sur les teneurs en antioxydants et les propriétés étudiées
Statut
Validé