Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
TOUATI, Noureddine
Directeur de thèse
LOUAILECHE Hayette (Professeur)
Filière
Sciences de la Nature
Diplôme
Doctorat
Titre
Étude de l’évolution de quelques propriétés biologique de dérivés de fruits au cours de la conservation.
Mots clés
antioxydant, dérivés de fruits, activité biologique, conservation, température, emballage.
Résumé
Les substances antioxydantes (acide ascorbique, caroténoïdes, anthocyanines, composés phénoliques,…) présentes dans les légumes, les fruits et leurs dérivés (jus, confitures) sont considérées comme des agents protecteurs contre le stress oxydatif. Elles sont douées de propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et cardioprotectrices. L’objectif du travail à réaliser est d’évaluer l’apport en antioxydants de dérivés de quelque fruit (orange, abricot, etc.), de comparer l’activité antioxydantes, le potentiel antiradicalaire, …, et d’analyser l’effet des conditions de conservation (température, type d’emballage, durée) sur les teneurs en antioxydants et les propriétés antioxydantes des aliments étudiés.
Statut
Validé