Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
OUAZIB, Meriem
Directeur de thèse
Mr.ZAIDI Farid (Maitre de conférence)
Filière
Sciences de la Nature
Diplôme
Doctorat
Titre
"effet de traitements sur la qualité nutritionnelle du pois chiche"
Mots clés
Légumineuses, traitement (thermique ou physique), facteur anti-nutritionnel, digestibilité, acides aminés, composition
Résumé
L’importance alimentaire des légumineuses entant qu’aliments pour animaux et humains peut être limitée par la présence de diverses substances à potentiel anti-nutritionnel. Ces facteurs anti-nutritionnels perturbent ou bloquent après ingestion l’utilisation digestive ou métabolique des nutriments. Des traitements (thermiques ou physiques) peuvent inhiber l’action de certains de ces facteurs (essentiellement les facteurs thermolabiles) à condition toute fois de maîtriser les paramètres de traitements pour assurer une qualité certaine des produits ainsi obtenus.
Statut
Validé