Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie des Organismes et des Populations
Auteur
TITELI, Fatiha
Directeur de thèse
SADOUN Djamila (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Essais de mise au point de fromages au lait crus incluant des souches de lactocoques douees d’activite antibacterienne.
Mots clés
lactocoques; fromages; lait crus; pouvoir aromatisant.
Résumé
En vue d’elaborer des fromages aux lait crus (lait de vache, chevre) le recours a l’utilisation de souches locales de lactocoques est envisagee.
Statut
Validé