Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
BOUKHANOUF, Samia
Directeur de thèse
louaileche (Professeur)
Filière
Sciences de la Nature
Diplôme
Doctorat
Titre
études des activités biologiques de l’extrait de la fève (Vicia faba L.)
Mots clés
légumineuse, Vicia faba L., composés phénoliques, activités biologiques,
Résumé
La fève (Vicia faba L.) est l’un des légumes les plus anciennement cultivés dans le monde. Cette légumineuse constitue une source de protéine importante pour l’alimentation de l’homme et des animaux. Outre sa richesse en protéines et en glucides, la fève est également une source non négligeable de fibres alimentaires, sels minéraux et de vitamines. Les objectifs de l’étude à réaliser sont : D’évaluer les apports en substances antioxydantes (composés phénoliques, vitamines, …) d’extrait de fève. De déterminer quelques activités biologiques (neutralisation de radicaux libres, …) d’extrait de fève. D’étudier l’influence du séchage sur propriétés biologiques de la fève.
Statut
Signalé