Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie Physico-chimique
Auteur
Bachir Bey, Mostapha
Directeur de thèse
Louaileche, H.
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Évaluation du pouvoir antioxydant de quelques variétés de tomate cultivées à Béjaia
Mots clés
Pouvoir antioxydant : Tomate : Bejaia
Résumé
Les effets néfaste des radicaux libres sur notre organisme peuvent être inhibés par plusieurs molécules antioxydantes (polyphénols, vitamines et caroténoïdes) se trouvant dans les fruits et légumes tels que la tomate. Dans la présente étude, la tenur en quelques antioxydants ainsi que le pouvoir antioxydant de huits variétés de tomate ont été évalués. La teneur en acide ascobrique varie entre7 et 16,7 mg/100g. Le taux des caroténoïdes totaux change d’une variété de tomate à l’autre (5,7- 9,57mg/100g). Les composées phénoliques extraits par quatre solvants différents présentent des variations selon l’extrait et la variété; leur concentration varie de 17,96 à 51,58mg/100g. Les extraits alcooliques indiquent une variation du pouvoir antiradicalaire entre 10,06 et 65,09%. Le pouvoir réducteur mesuré dans les extraits alcooliques révélé une variation de 0,10 à 0,34. Des corrélations linéaires du pouvoir antiradicalaire avec la tenurs en caroténoïdes et en lycopène ont été constatées (r=0,8 et 0,78 respectivement). Les composés phénoliques présentent des bonnes corrélations linéaires avec les pouvoirs antiradicalaire (r=0,88- 0,97) et réducteur (r=0,88 -0,95). Les résultats obtenus indiquent que les huit variétés de tomate présentent des variations considérables dans leur composition en substances à activité antioxydan
Date de soutenance
2006
Cote
571M/10
Pagination
79f.
Illusatration
Figu.
Format
30cm
Notes
Bibliogr.67-77f. Annexe78-79f.
Statut
Soutenue