Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie des Organismes et des Populations
Auteur
ZAHIA, Benmedour
Directeur de thèse
Hayet, Louailleche (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Etude de l’effet de la temperature sur la production de polysaccharides par des bactéries lactiques thermophiles.
Mots clés
Polysaccharides : Production : Bacterie lactique : temperature.
Résumé
’estimation de l’activité acidifiante à 42°C et l’évaluation de la production d’exopolysaccharides et de la viscosité développée dans du lait écrémé à 35, 40, 42 et 45°C. Les résultats obtenus mettent en évidence la variation de la production d’exopolysaccharides ainsi que la viscosité développée. La production des exopolysaccharides et la viscosité développée par Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus est meilleure en cultures mixtes par rapport aux cultures pures ; une meilleure activité texturante est observée en cultures pures à 45°C et en cultures mixtes à 42°C.
Date de soutenance
2007
Cote
579M/40
Pagination
77 p
Illusatration
tabl., fig
Format
30cm
Notes
bibliog. 65 p; annexe 74p
Statut
Soutenue