Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie Physico-chimique
Auteur
Hassen, Labadene
Directeur de thèse
Said, Benallaoua (Maitre de conférence)
Filière
Biochimie
Diplôme
Magister
Titre
valuation de l’activité protéolytique et lipolytique au cours de l’affinage au fromage a pâte molle type camembert fabrique a la laiterie de draa ben khadda.
Mots clés
lait : Fromage : Camembert : Affinage : Draa Ben Khedda.
Résumé
Dans cette étude, constitu d’apporter une contribution à une meilleure caractérisation du fromage à pate molle type camembert tel qu’il est fabriqué à la laiterie de qdqraa ben khedda soit à partirdu lait mixte fait du mélange à part égales entre le lait recombiné et le lait cru.
Date de soutenance
2001
Cote
579M/13
Pagination
115 p
Illusatration
tabl., fig.
Format
30cm
Notes
Bibliogr. 89 p., Annexe 99 p.
Statut
Soutenue