Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
Sabrina, Sait
Directeur de thèse
A. , Tamendjari (Professeur)
Co-directeur
A. , Tamendjari (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Magister
Titre
Activités antioxydante et antibactérienne des huiles d’oléastres (Olea europaea var. oleaster) de la région de Béjaïa
Mots clés
Oléastre : Huile d’olive : Acides gras : Polyphénols : HPLC : Tocophérols : Pigments, activité*
Résumé
La présente étude porte sur la détermination des indices biométrique des fruits, des paramètres de qualité de l’huile, de la composition quantitative en acides gras et en substances antioxydantes, l’évaluation de l’activité antioxydante ainsi que des effets antibactériens des huiles issues de fruits, de trois oléastres (Olea europaea var. oleaster) et chemlal (Olea europaea var) de la région de Tazmalt (Béjaia). Les résultats obtenus montrent que les teneurs en huiles sont proportionnelles au poids moyens des fruits (r=0,61). L’évaluation des indices de qualité nous permet de classer les huiles testées dans la catégorie « extra-vierge ». La composition en acides gras est conforme aux normes du COI. L’huile des oléastres 2 et 1 se distinguent par des teneurs notables en acide oléique (79,07 et 75,70%). Les taux en pigments sont faibles pour l’ensemble des huiles qui présentent un rapport caroténoïdes / chlorophylles supérieur à l’unité. Les teneurs en tocophérols totaux sont supérieurs à 192 mg/kg avec une prédominance de l’.-tocophérol , l’huile de l’oléastre 1 présente la teneur la plus élevée (335 mg/kg). L’analyse des composés phénoliques individuels par HPLC révèle une composition qualitative similaire qui diffère quantitativement suivant l’échantillon, les trois oléastres 1, 2 et 3 se caractérisent par leurs teneurs élevées en oléocanthal (81, 50 et 55 mg/kg). La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants. L’huile de l’oléastre 2 présente la plus faible concentration en huile pour neutraliser 50% du radical DPPH (25,39 mg/ml). Les résultats obtenus relatifs à l’activité antibactérienne montrent une différence d’activité des huiles étudiées vis-à-vis les souches testées. L’activité antibactérienne la plus importante a été observée à l’égard Staphylococcus aureus méthiciline résistant(SARM), contrairement a Klebsiella pneumoniae qui présente la résistance la plus élevée. Les résultats de cette étude montrent que les trois huiles d’oléastre sont intéressantes pour intérêts nutritionnelles et thérapeutiques que la variété Chemlal.
Date de soutenance
2012
Cote
579M/71
Pagination
76f.
Illusatration
tabl.
Format
30 cm
Notes
Bibliogr.
Statut
Soutenue