Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
SEBBANE, Hillal
Directeur de thèse
SADOUN Djamila (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Optimisation des qualités technologiques et organoleptiques du fromage de chèvre conservé dans l’huile d’olive.
Mots clés
Organoleptiques;fromage de chèvre;huile d’olive.
Résumé
Cette étude portera sur l’optimisation des qualités technologiques et organoleptiques du fromage de chèvre au lait cru par la sélection des souches locales en améliorant ses conditions d’affinage lors de sa conservation dans l’huile d’olive.
Statut
Vérifié