Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Béjaia - Abderrahmane Mira
Affiliation
Département de Biologie
Auteur
KERAMANE, Badria
Directeur de thèse
SADOUN Djamila (Professeur)
Filière
Biologie
Diplôme
Doctorat
Titre
Effet antibactérien de bactéries lactiques à l’égard de souches pathogènes présentes dans des fromages de chèvre au lait cru conservés dans l’huile d’olives.
Mots clés
Effet antibactérien ;bactéries lactiques;fromage de chèvre;huile d’olives.
Résumé
Cette étude a pour objectif de cribler des souches de bactéries lactiques ,isolées aussi bien du lait de chèvre que de l’huile d’olives, ayant une activité antibacterienne à l’égard de souches pathogènes generalement retrouvées dans le lait cru à savoir listeria staphylococcus.., L’efficacité des souches criblées sera testée dans le lait de chèvre et par la suite l’activité antagoniste sera explorée en fabrication fromagère et lors de la conservation dans l’huile d’olives.
Statut
Vérifié