Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Batna 1 - Hadj Lakhder
Affiliation
Département d’Agronomie
Auteur
FERHAT, Radia
Directeur de thèse
LAROUI Salah (Professeur)
Filière
Technologie Alimentaire
Diplôme
Doctorat
Titre
EXTRACTION, CARACTERISATION PHYSICO-CHIMIQUE ET APPLICATION ALIMENTAIRE DE L’HUILE DE GRIGNONS D’OLIVES
Mots clés
Grignons d’olives, huile végétale, lipides, triglycérides, acides gras, caractérisation, propriétés physicochimiques
Résumé
L’Algérie fait partie des principaux pays méditerranéens producteurs de l’huile d’olive, elle se positionne après l’Espagne, l’Italie, la Grèce et la Tunisie (Filaha, 2009). On trouve ce produit depuis la civilisation grecque jusqu’à nos jours. Il constitue la principale source de matière grasse du régime crétois ou du régime méditerranéens, bien connu pour ses vertus bénéfiques sur la santé humaine (Veillet, 2010). L’industrie oléicole algérienne rejette annuellement de grandes quantités de grignons dans la nature (Moussaoui et Youyou, 2005). Ces grignons ou tourteaux sont les résidus solides récupérés à la suite de la première pression ou centrifugation (peau de l’olive, morceau de noyaux, etc.) (Amirante et al., 1993), ils contiennent de 8-15% d’huile (Sansoucy, 1984). Les travaux de recherche entrepris jusqu’à présent ont concernés leur utilisation comme une source de combustible (Moussaoui et Youyou, 2005), aliment pour animaux (Amirante et al., 1993), source de glycérine et du furfural (Sebban et al., 2004), ou pour l’épandage sur des terres agricoles ; une technique d’élimination simple efficace et peu onéreuse (Maghreb, 2009). Les huiles présentes dans de ce produit reste peu étudiées. Une étude sur l’extraction chimique pour produire de l’huile de grignon d’olive s’avère intéressante. Ces huiles peuvent servir à diverses orientations alimentaires (obtention des oméga 3 & oméga 6, émulsifiants d’origine végétale, stérols et vitamines liposolubles destinés à l’enrichissement des compléments alimentaires) Notre travail s’inscrit donc, dans la valorisation des grignons d’olives, par la recherche de nouveaux composés d’origine végétale à intérêt alimentaire présents dans la fraction lipidique. Ceci nécessite la caractérisation physico-chimique, le profil en acides gras, la valeur biologique et économique de cette huile.
Statut
Validé