Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université de Batna 1 - Hadj Lakhder
Affiliation
Département d’Agronomie
Auteur
NOUI, Yassine
Directeur de thèse
ALLOUI LOMBARKIA OURIDA (Docteur)
Filière
Agronomie
Diplôme
Doctorat
Titre
Fabrication et caractérisation des produits alimentaires élaborés à partir de trois variétés de dates ( phoenix dactylifera L )
Mots clés
Dattes communes; caractérisation; valorisation; substitution; produits alimentaire
Résumé
Les dattes font l’objet d’une activité commerciale ipmortante en particulier la célébre variété Deglet Nor par contre les autres variétés dites communes port peu appréciées et représenté environ 35% de production nationale; Elles sont généralement destinées à l’alimentation de bétail leur transformation à peu évaluée et ne concerne pratiquement que la pâte de dattes alors qu’il est possible d’obtenir de nombreux produits
Statut
Validé