Mémoires de Fin d’Etudes
Etablissement
Université d’Alger 2 - Abou el kacem Saâdallah
Affiliation
Département d’Archéologie
Auteur
شريد, حورية
Directeur de thèse
بن قربة صالح (Docteur)
Filière
Archéologie
Diplôme
Doctorat
Titre
تطور المطبخ الاسلامي المغربي و تجهيزاته من عصر المرابطين الى نهاية العهد العثماني:دراسة تاريخية و فنية
Mots clés
المطابخ ـ تاريخ ـ المغرب؛ المطابخ ـ تاريخ ـ المرابطون؛ المطابخ ـ تاريخ ـ العصر العثماني؛الزخرفة ؛ الرسوم الزخرفية ؛ الأواني الزخرفية
Résumé
تهتم الدراسة بإلقاء الأضواء على موضوع المطبخ المغربي و تجهيزاته في المغرب الإسلامي من عصر المرابطين إلى نهاية العصر العثماني. و هي دراسة تعتمد على إبراز المطبخ الإسلامي في محوريه: التخطيط المعماري للمطبخ و تنوع مبانيه من جهة، و أدواته المادية و مختلف تجهيزاته من جهة ثانية. و هذا لارتباطهما ببعضهما البعض عبر فترات تاريخية متسلسلة تعاقبت على المغرب و الأندلس. و تنطلق الدراسة بالدرجة الأولى من الجانب الوثائقي الذي يبرز تجهيزات المطبخ ثم من الآثار المادية المنقولة و الثابتة التي تأخذ في الاعتبار التخطيط المعماري للمباني و المواقع و المعالم الأثرية المتبقية في مختلف بلدان المغرب و الأندلس (اسبانيا حاليا). بالإضافة إلى العمل على استقراء الأدوات و الأواني من النصوص التاريخية المقتبسة من المصادر المختلفة للفترة الإسلامية من خلال تحليل مضامين المخطوطات الخاصة بالطبخ و غيرها من المصادر الأخرى، ونخص بالذكر منها كتب التاريخ و الجغرافيا و الرحلات و الدواوين الشعرية الخ... . كما أن المتاحف تزخر بالمقتنيات من التجهيزات التي كانت مستعملة في مختلف الفترات التاريخية، و نقصد بها خاصة الأواني الفخارية و المعدنية، حيث تطلعنا على أنواع التجهيزات و هي التي سوف ندلي بها في هذا البحث إلى جانب الكتابات الوقفية و النصوص التاريخية الأخرى التي يرجع تاريخها للعصر العثماني. هذا إلى جانب الأبحاث المعاصرة المنشورة حول محاور الموضوع، حيث تساعدنا في ربط العلاقة المستمرة في استعمال ألفاظ لبعض من هذه التجهيزات المعاصرة المصنوعة بمواد و تقنيات حديثة و دراسة تطوراتها.
Date de soutenance
2012
Cote
د749.2شري/ج1/ج2
Pagination
535ص.
Illusatration
جداول، صور
Format
30 سم
Notes
فهارس
Statut
Traitée