Etablissement
Ecole Nationale Polytechnique
Affiliation
Département Génie de l'environnement
Auteur
DOUAG.TIRICHINE, Nassima
Directeur de thèse
Bellal, M.M.
Filière
Génie de l’environnement
Diplôme
Magister
Titre
Extraction et caractérisation de quelques plantes locales à pouvoir coagulant le lait
Mots clés
Génie de l'environnement ;Artichaut ;Cynarase ;Protéase de cynara scolymus ;Extraction ;Purification ;Caractérisation ;Coagulation du lait Présure
Résumé
Cette étude porte sur l'extraction, la purification partielle et la caractérisation de l'agent coagulant des fleurs d'artichaut cultivée (Cynara scolymus) variété >, disponible localement (Algérie). L'obtention de la protéase a été réalisée par extraction au tampon acétate de sodium 0,1M, pH 5. L'extrait brut présente une force coagulante de l'ordre de 1/300. Un essai de purification de l'extrait coagulant a été réalisé par une chromatographie d'exclusion moléculaire sur Séphadex G-75. Les conditions optimales d'activité coagulante de l'extrait purifié ont été déterminées. L'activité est maximale à pH 5,4; à une température de 70°C; et pour une concentration en CaCl2 du lait de 0,04M. L'enzyme présente également une activité protéolytique élevée par rapport à la présure traditionnelle. Les résultats obtenus concernant la Cynarase, confirment la possibilité de son usage en technologie fromagère et à l'échelle industrielle. Une étude plus approfondie renforcée par une approche économique est envisagée pour évaluer la possibilité d'une utilisation locale (Algérie).
Date de soutenance
2011
Cote
M004611
Pagination
71 f.
Illusatration
Fig. Tabl.; A4
Format
pdf
Notes
Bibliogr.: [4 f.] Annexes: [12 f.]
Statut
Soutenue