Etablissement
Ecole Nationale Polytechnique
Affiliation
Département Génie de l'environnement
Auteur
BENABBI, Sihem
Directeur de thèse
Belhaneche, Naïma
Filière
Génie de l’environnement
Diplôme
Magister
Titre
Étude des interactions emballage alimentaire à base de PEBD-Laitages
Mots clés
Génie de l'environnement ;PEBD ;Emballage plastique ;Laitage Additif ;Migration ;IRTF ;SAA ;UV/Visible ;Paramètres physico-chimiques
Résumé
Cette étude porte sur les interactions emballage alimentaire-laitages concernant le lait et le lait fermenté pasteurisés commercialisés dans des sachets en PEBD. Pour cela, trois étapes ont été considérées. La première a consisté à effectuer des essais d'interaction entre les films en PEBD et les liquides simulateurs, à savoir l'eau distillée et l'acide acétique à 3% en volume, sur une période de 12 jours à 20 ± 3°C. Sachant que le lait constitue un aliment très riche et très complexe dans sa structure chimique et microbiologique, la deuxième partie a consisté à étudier des interactions entre le lait et le lait fermenté et leur emballage commercial (sacherie en PEBD) dans les conditions réelles de conservation (4°C pendant 16 jours). Enfin, la dernière étape a consisté à étudier l'influence de la caséine du lait sur la migration des minéraux. L'essai a été réalisé pendant 5 jours à température ambiante (25-30°C). Les éprouvettes prélevées ont été analysées par différentes méthodes analytiques, à savoir les spectroscopies IRTF, UV/Visible et SAA. Un essai mécanique de traction a également été effectué sur les éprouvettes prélevées lors du contact dans les conditions réelles. Le suivi des paramètres physico-chimiques du lait et du lait fermenté, à savoir le pH, l'acidité titrable, la matière grasse et l'extrait sec total en fonction du temps a été effectué. Les résultats obtenus ont montré que des interactions ont bien eu lieu, et cela, dans les trois cas considérés.
Date de soutenance
2011
Cote
M001411
Pagination
90 f.
Illusatration
Fig. Tabl.; A4
Format
pdf
Notes
Bibliogr.: [5 f.] Annexes: [3 f.]
Statut
Soutenue