Auteur
BOURICHA, M'hamed
Directeur de thèse
KIHAL Z. BENMECHERNENE M.
Diplôme
Magister
Titre
La Sélection des souches de leuconostoc mesenteroides productrices de substances antimicrobiennes
Mots clés
Leuconostoc; Bactéries lactiques; Listeria, Bactériocine; Intéraction.
Résumé
Les Bactéries lactiques sont utilisées dans la fermentation des produits alimentaires depuis très longtemps à cause de leur pouvoir technologique. Tels que la dégradation des sucres et surtout le lactose en donnant de l'acide lactique qui est le produit majeur.Et quelques souches de bactéries lactiques ont le pouvoir de produire d'autres substances à partir de la fermentation des sucres comme le CO2, H2O2, les acides organiques et les acides gras, ce groupe des bactéries est appelé hétérolactiques qui regroupe deux genres les lactobacilles hétérolactiques et les leuconostoc. Les Leuconostocs sont des bactéries gram positif catalase négatif capables de produire le CO2, les produits aromatiques les acides organiques. Les études ont montrés aussi que les espèces de ce genre de bactéries lactiques ont la capacité de produire des substances antibactériennes type bactériocine qui ont un effet sur listeria monocytogénes. Dans notre travail nous avons isolé et purifié et identifié treize souches de Leuconostoc mesenteroides, à partir du ait de chamelle, en utilisant les méthodes microbiologique de base ainsi testé leur pouvoir acidifiant et leur effet antimicrobien vis-à-vis des bactéries indésirables tels que Escherchia coli : ATCC 25922 (E.coli), Staphylococcus aureus : ATCC 43300, Listeria inocoua ATCC 33090 et Listeria ivanovii ATCC 19119. et finalement nous avons recherché la nature de l'agent inhibiteur. L'inhibition de la croissance des bactéries indésirables à été remarqué par les souches de Leuconostoc mesenteroides , les substances antimicrobiennes produites par les souches de Leuconostoc sont de nature protéique thermorésistant. La cinétique de croissance en culture mixte à bien montré la sensibilité des deux souches Listeria inocoua ATCC 33090 et Listeria ivanovii ATCC 19119 aux souches de Leuconostoc .
Date de soutenance
2011
Cote
TH3294
Pagination
75F
Illusatration
ILL. EN COUL
Format
30 cm
Notes
RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.ANNEXES.
Statut
Soutenue