Auteur
BENLARBI, Faiza
Directeur de thèse
B.NADJMI (Maitre de conférence)
Co-directeur
M.YOUSFI
Filière
Chimie Macromoléculaire
Diplôme
Magister
Titre
Caractérisation des lipides et des phénols de quelques groupes d’oliviers d’Algérie
Mots clés
olive, huile d’olive, acide gras, tocophérols, polyphénols, flavonoides, activité antioxydante, FRAP, ABTS, AAPH.
Résumé
Le présent travail consiste à donner un intérêt à l’olivier algérien par l’évaluation biochimique et chimique des fruits et des huiles pour l’amélioration de la qualité de nos huiles et pour donner un autre intérêt à l’olivier de point de vue qu’il représente une source importante de polyphénols et par conséquent une bonne source d’antioxydants naturels. Dans cette étude nous avons donné l’intérêt à plusieurs groupes d’olives cultivées en Algérie par la quantification des huiles, l’étude qualitative des acides gras, l’étude qualitative et quantitative des tocophérols et polyphénols et à la fin par l’évaluation de l’activité antioxydante des polyphénols par des tests chimique et biologique. L’ensemble des résultats obtenus montre que : • Les groupes d’olives contiennent des quantités importantes d’huile ; • Les caractéristiques physico-chimiques des huiles obtenues sont en accord avec les normes internationales ; • Les huiles d’olives sont caractérisées par la présence des acides gras habituels comme le palmitique, le linoléique et surtout l’oléique qui est une caractéristique de l’huile d’olive, il dépasse la valeur 53.6 % pour atteindre 74.7 % ; • Les huiles d’olives étudiées sont relativement riches en composés tocophéroliques, avec une prédominance de l’α-tocophérol qui est le plus actif au point de vue biologique ; • Le fruit d’olive présente une source prometteuse de polyphénols (431.6 mg/100g à 2369 mg/100g) et surtout par les flavonoides (154.9 mg/100g à 354.2 mg/100g) ; • Le fruit d’olive est caractérisé par la présence de plus de 10 phénols où l’oleuropeine est le phénol caractéristique des oliviers et le plus abondant dans tout les groupes étudiés ; • La forte présence des polyphénols dans l’olivier conduit à une forte activité antioxydante, cela est justifié par les trois tests utilisés (FRAP, ABTS et test biologique).
Date de soutenance
15 / 12 / 2004
Pagination
I-IV/111p
Illusatration
fig.table
Notes
ANNEXES
Statut
Soutenue